淺談餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及應(yīng)用

張娟

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：基于我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其污染排放特點(diǎn)，通過綜合分析現(xiàn)行國標(biāo)GB18483—2001中存在的主要問題，對比研究國內(nèi)主要地區(qū)餐飲油煙排放的主要技術(shù)指標(biāo)及《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿》與GB18483—2001排放限值的差異，進(jìn)而闡述該標(biāo)準(zhǔn)的修訂對餐飲企業(yè)和凈化設(shè)備廠家的影響及其對提升餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管作用。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙；排放限值；標(biāo)準(zhǔn)；餐飲油煙監(jiān)測云平臺；安科瑞

1 引言

近年來我國的餐飲業(yè)隨著社會經(jīng)濟(jì)一起迅速地發(fā)展，據(jù)2017年統(tǒng)計，國內(nèi)餐飲收入實(shí)現(xiàn)39 644億元，同比增長10.7％，增速比商品零售業(yè)高0.5%，占GDP的4.8％。2018年國內(nèi)餐飲收入42716億元，同比增長9．5％，增速比商品零售業(yè)高0.6%，餐廳數(shù)量接近600萬家。然而餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活提供 便捷良好服務(wù)的同時，又是造成城市空氣污染不可忽視的主要因素之一。餐飲油煙是指食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱裂解產(chǎn)生的混合物［1］，是一種氣、液、固混合物，成分非常復(fù)雜，而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(yè)油煙污染物主要包括顆粒物，其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間，主要為PM2.5, PM10和TSP回等細(xì)粒子；氣態(tài)有機(jī)物的組分復(fù)雜，包含烷烴、烯烴、芳香族等揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS以及醛類、酮類、醇類、酯類等含氧 VOCs。根據(jù)原環(huán)保部公益項(xiàng)目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物和顆粒物排放特征及污染物控制對策研究》的數(shù)據(jù)測算，2015 年國內(nèi)城鎮(zhèn)油煙顆粒物排放總量為24.46萬t,油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬t。 餐飲業(yè)油煙對大氣環(huán)境和人體健康影響已受到社會各界的密切關(guān)注。為解決餐飲行業(yè)油煙污染，減少居民投訴，降低油煙產(chǎn)生的大氣污染，國家、各級行政部門制定了相應(yīng)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，本文主要針對餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)做相應(yīng)的分析。

2 行國家餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中主要問題

隨著餐飲服務(wù)業(yè)數(shù)量與規(guī)模的增加，相應(yīng)油煙污染物排放也隨之增加，現(xiàn)行國標(biāo)［5《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483—2001中對飲食業(yè)油煙排放限值為2.0mg/m3,該限值已顯寬松,不利于餐飲油煙排放控制。同時，近年來餐飲油煙控制技術(shù)提升，能夠?qū)崿F(xiàn)減少排放量的要求。GB18483—2001中，以油煙顆粒物作為主要監(jiān)控指標(biāo)，限于當(dāng)時監(jiān)測技術(shù)和國內(nèi)污染防控形勢，對油煙中VOCs帶來的環(huán)境污染問題未引起足夠的重視，基于VOCS對PM25 和03生成的貢獻(xiàn)、對人體健康的影響，有必要對油煙中 VOCS 排放進(jìn)行控制。GB18483—2001中對油煙凈化設(shè)備去除率有如下要求，對于（按基準(zhǔn) 灶頭進(jìn)行劃分）小型、中型、大型飲食單位分別為60％，75％和 85％。 按照該標(biāo)準(zhǔn)中對允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求，小型、中型飲食單位的油煙凈化設(shè)備均不能滿足濃度排放限值的要求，故現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中對于油煙凈化設(shè)備去除效率的要求偏低。另外，監(jiān)測實(shí)踐證明，當(dāng)餐飲服務(wù)單位對油煙凈化設(shè)施持續(xù)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時，基本可以實(shí)現(xiàn)油煙達(dá)標(biāo)排放，為了適應(yīng)當(dāng)前嚴(yán)峻的環(huán)境保護(hù)形勢，迫切需要在標(biāo)準(zhǔn)中明確對相關(guān)污染凈化設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)管理要求，而GB18483—2001中缺少凈化設(shè)施運(yùn)維管理要求。

3 我國主要地區(qū)相關(guān)餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

針對目前現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)不足，山東、海南、上海、天津、深圳、北京、河南、重慶等地區(qū)環(huán)境部門根據(jù)各地區(qū)餐飲業(yè)分布特點(diǎn)、菜系特征以及油煙排放對大氣的影響制定了符合本地區(qū)的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)。上述幾個地區(qū)餐飲油煙排放相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于油煙、臭氣、非甲烷總烴（NMHC）排放限值及凈化裝置去除效率比對見表1。

由表1可知，對于油煙允許排放濃度各地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)都做了規(guī)定，除海南省外一般在GB 18483基礎(chǔ)上，收緊了油煙排放濃度限值要求，山東、河南地區(qū)按照基準(zhǔn)灶頭對餐飲企業(yè)的規(guī)模進(jìn)行了劃分，并確定不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位對應(yīng)的油煙允許排放濃度及凈化設(shè)施的去除效率。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來源解析顯示，餐飲業(yè)源貢獻(xiàn)了約4％，因此北京地方標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了油煙限排濃度為1.0 mg/m3，同時規(guī)定了PM25限排濃度為 5.0mg/m3，并采用與環(huán)境顆粒檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(yè)排放的顆粒物。

不同餐飲服務(wù)業(yè)排放的油煙廢氣中揮發(fā)性組分占比動態(tài)范圍較大，基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測技術(shù)、實(shí)施成本和環(huán)境影響評價等條件，目前地方標(biāo)準(zhǔn)中采用NMHC作為油煙VOCs污染物控制指標(biāo)。地方標(biāo)準(zhǔn)從深圳市SZDB/Z254—2017開始增加了NMHC的限制要求，深圳、北京、重慶、河南各地對NMHC排放限值為10.0mg/m3。

油煙中的VOCs不僅可參加大氣光化學(xué)反應(yīng)，增加了大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，而且部分組分具有異味，直接干擾了周邊居民的正常生活，造成了擾民問題。根據(jù)GB14554—1993的規(guī)定，惡臭污染物廠界標(biāo)準(zhǔn)值是對無組織排放源的限制?？紤]到餐飲業(yè)排放的異味組分復(fù)雜，為提高監(jiān)管和執(zhí)法效率，除海南、天津外其余各地標(biāo)準(zhǔn)中均對餐飲服務(wù)單位無組織排放臭氣濃度限值做了規(guī)定。

4. 修訂內(nèi)容

  2019年8月23日生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè) 油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》（以下簡稱新修訂稿）［16］，對GB18483—2001進(jìn)行了修訂，本部分將對2個標(biāo)準(zhǔn)不同之處進(jìn)行相關(guān)的闡述。

  新修訂稿將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 調(diào)整為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，定義了餐飲服務(wù)的范圍，較GB18483—2001中飲食業(yè)范圍有所擴(kuò)大。同時依據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》（GB4754—2011中H大類住宿和餐飲，將《飲食業(yè)油煙 排放標(biāo)準(zhǔn)》中的“飲食業(yè)”更改為“餐飲業(yè)”。自 GB18483—2001執(zhí)行以來，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于基準(zhǔn)灶頭的計算，以及依此對餐飲企業(yè)規(guī)模的劃分，為各地環(huán)保行政管理部門帶來諸多困惑和麻煩，也為不法商家提供了可鉆的漏洞，因此，征求意見稿中取消基準(zhǔn)灶頭的規(guī)定及計算，以工作灶頭數(shù)直接計算C基。同時，取消餐飲企業(yè)規(guī)模劃分的相關(guān)規(guī)定以及對應(yīng)的凈化設(shè)備的去除率規(guī)定，這樣有利于餐飲企業(yè)自主建設(shè)及維護(hù)油煙凈化設(shè)施，有利于各類油煙凈化設(shè)備的合理競爭，有利于行政管理部門的執(zhí)法。

  新修訂稿中餐飲油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備去除效率與 GB18483—2001 的比對見表2。

  新修訂稿中規(guī)定各污染物排放監(jiān)控位置為油煙 排氣筒或凈化設(shè)施排放口，油煙允許排放濃度 為1.0 mg/m3,該濃度為折算后單個灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量時 的排放濃度或?qū)崪y排放濃度，較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴(yán)了一倍。從油煙污染物技術(shù)的分析可知，當(dāng)前主流油煙凈化設(shè)施的油煙凈化效率為90％，而在大量平臺測試及餐飲企業(yè)現(xiàn)場檢測中，發(fā)現(xiàn)一般正常運(yùn)行的餐飲企業(yè)的高峰時段油煙排放濃度多10.0mg/m3，因此餐飲企業(yè)如果安裝主流油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度可以達(dá)到1.0mg/m3。

  從污染物控制角度來看，應(yīng)以環(huán)境容量及排污量控制為目的，而各類油煙凈化設(shè)備的凈化效率應(yīng)作為相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)注的指標(biāo)。因此，在新修訂稿中不在較低去除效率方面對餐飲油煙凈化設(shè)備設(shè)置門檻，僅在附錄A中列出新建或更換油煙污染凈化設(shè)施時，油煙污染物凈化設(shè)施的去除率參考值，規(guī)定對油煙、NMHC污染物去除率分別≥90%和 60％。

  餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)行烹飪操作時，伴隨油煙的產(chǎn)生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作為PM2.5和O₃的前體物，對大氣環(huán)境存在一定的污染，尤其是部分VOCs散發(fā)的異味對周邊居民造成直接的生活困擾，相關(guān)投訴較多，考慮到我國目前大氣污染物控制要求，在新修訂稿中增設(shè)NMHC作為VOCs污染控制項(xiàng)目，其允許排放濃度為10.0 mg/m3。新增該指標(biāo)的濃度限值將推動油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著油煙和VOCs協(xié)同凈化發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)自主研發(fā)。 

  實(shí)踐證明，油煙凈化設(shè)施的穩(wěn)定運(yùn)行是污 染物達(dá)標(biāo)排放的前提和保證，相關(guān)設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)至關(guān)重要。因此，在新修訂稿中增加了油煙凈化設(shè)施應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動和定期保養(yǎng)的要求，避免餐飲服務(wù)企業(yè)“只開風(fēng)機(jī)不開凈化設(shè)備的情況”，同時防止餐飲服務(wù)企業(yè)不及時清洗維護(hù)而造成凈化設(shè)備效率下降的行為，為環(huán)境保護(hù)行政主管部門現(xiàn)場檢查、判斷企業(yè)是否存在違法行為提供依據(jù)。

5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實(shí)效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

5.1 平臺結(jié)構(gòu)

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測

■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

5.2 平臺主要功能

   （1）在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

(3)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計分析

包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

5.3 油煙監(jiān)測主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

6 結(jié)語

隨著我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，現(xiàn)行GB18483—2001不能滿足對油煙排放的控制要求，新修訂稿的發(fā)布和實(shí)施將削減我國餐飲油煙和NMHC污染物的排放,有助于我國油煙污染物的控制,并提高油煙凈化產(chǎn)品市場準(zhǔn)入要求,產(chǎn)品的升級。同時,新修訂稿將會使得技術(shù)進(jìn)步,鼓勵企業(yè)研發(fā)適用于餐飲業(yè)的低成本、穩(wěn)定、間歇式油煙顆粒物和VOCs污染物協(xié)同凈化技術(shù)，便于環(huán)保部門加強(qiáng)對餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管。

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［5］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.05版.

作者簡介：

張娟，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監(jiān)測的研發(fā)與應(yīng)用。