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案例詳情
淺談成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及應(yīng)對措施
日期:2024-12-23 04:52
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摘要:根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準,運用配套設(shè)備紅外分光測油儀進行試驗,得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測數(shù)據(jù);依據(jù)油煙實際檢測數(shù)據(jù),分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙排放的影響。
張娟
安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
摘要:根據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》標準,運用配套設(shè)備紅外分光測油儀進行試驗,得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)的油煙檢測數(shù)據(jù);依據(jù)油煙實際檢測數(shù)據(jù),分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙排放的影響。
關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);油煙排放;餐飲油煙監(jiān)測云平臺;安科瑞
0.引言
油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂其加熱裂解的產(chǎn)物,其中包含許多有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻L期吸入高溫油煙產(chǎn)生的煙霧,可能會損害呼吸道,容易誘發(fā)肺癌和其它癌癥。
油煙凈化裝置是通過去除大粒油煙顆粒,產(chǎn)生高壓靜電場,使通過的油煙粒子大量吸附在集塵板上,再經(jīng)過模塊化金屬絲網(wǎng)及活性炭過濾吸附組合,去除剩余物質(zhì)及異味,排除凈化后的潔凈空氣。采用油煙凈化裝置凈化空氣是防治油煙大氣污染的重要手段。
2013-09-10,國務(wù)院發(fā)布了《大氣污染防治行動計劃》,明確要求“開展餐飲油煙污染治理”,但環(huán)保部門針對油煙污染治理效果不佳。雖然目前對于油煙排放問題已有少量的文獻報道,如張曉偉的《飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題及解決對策》、駱虹的《沈陽市飲食業(yè)油煙排放現(xiàn)狀及油煙測試、分析過程中應(yīng)注意的問題》等,但國內(nèi)對餐飲業(yè)油煙排放進行大規(guī)模現(xiàn)狀調(diào)查研究的相關(guān)文獻還很少,而新冠疫情的發(fā)生使人們更注重自身健康和公共衛(wèi)生。因此,有必要針對目前餐飲業(yè)油煙排放進行深入調(diào)查分析。本文通過現(xiàn)場實測,得出了成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù),并依據(jù)這些實際檢測數(shù)據(jù)分析了相關(guān)因素對餐飲業(yè)油煙檢測的影響。
1.測量裝置和原理
1.1 測量裝置
依據(jù)HJ1077-2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》,運用配套設(shè)備OIL-460型自動紅外分光測油儀進行試驗,按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值作為評價依據(jù)。OIL-460型自動紅外分光測油儀主要的性能參數(shù)和技術(shù)指標:檢出限0.1mg/m3。
兩江新區(qū)的開發(fā)建設(shè)和居住人口的增加使得餐飲業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)市場監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù),2020年,兩江新區(qū)申請辦理營業(yè)執(zhí)照的餐飲店共計約6841家,其中特大型、大型、中型、小型和微型餐飲企業(yè)分別為15、208、925、4709和938家。從數(shù)據(jù)中可以看出,轄區(qū)餐飲量大,以中、小型飯店和小吃店為主,且大多分散在人群密集的街道、居民區(qū)。據(jù)統(tǒng)計,轄區(qū)內(nèi)未配套設(shè)立專用煙道的綜合樓內(nèi)或因綜合樓與居住層相鄰等原因不具備開辦產(chǎn)生油煙、異味、廢氣餐飲服務(wù)項目的老舊小區(qū)商業(yè)門面約有3120家,目前已開辦餐飲的約有866家。
1.2 測定原理
固定污染源廢氣中的油煙和油霧經(jīng)濾筒吸附后,用四氯乙烯超聲萃取,萃取液用紅外分光光度法測定。油煙和油霧含量由波數(shù)分別為2930cm-1(CH2基團中C-H鍵的伸縮振動)、2960cm-(1CH3基團中C-H鍵的伸縮振動)和3030cm-(1芳香環(huán)中C-H鍵的伸縮振動)譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。
2.成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放現(xiàn)狀
2020年7月,江蘇地質(zhì)礦產(chǎn)設(shè)計研究院受邀參與了成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測工作,獲得了大量該地區(qū)餐飲業(yè)油煙排放數(shù)據(jù),其不同類型餐飲業(yè)油煙監(jiān)測統(tǒng)計數(shù)據(jù)和部分檢測數(shù)據(jù)如表1、2所示。
表1成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙統(tǒng)計數(shù)據(jù)
表2成都市高新區(qū)部分餐飲業(yè)油煙檢測數(shù)據(jù)
說明:油煙排放執(zhí)行GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》表2中可允許排放濃度限值,標準限值為2.0mg/Nm3
3.結(jié)果與討論
(1)成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般,其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。國內(nèi)餐飲業(yè)油煙排放不達標核心因素是:餐飲業(yè)從業(yè)人員公共衛(wèi)生及環(huán)保意識不強;油煙凈化裝置及排風系統(tǒng)安裝、年度檢測費用等增加了餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)濟負擔,且日常運行費用高;對大型連鎖餐飲業(yè)行業(yè)要求高,需花費大量資金投入在衛(wèi)生及環(huán)保設(shè)施方面,并按要求應(yīng)及時清洗油煙凈化器,增加運營成本。
(2)國內(nèi)油煙凈化裝置制造簡單,清洗成本高;清洗費用幾乎等同重新購置1臺油煙凈化器費用;大量小型餐飲業(yè)從業(yè)人員從未開啟或清洗油煙凈化器,導致油煙未經(jīng)處理直接排放。
(3)目前環(huán)保部門監(jiān)督檢查著重放在工礦企業(yè)及企事業(yè)單位廢水、廢氣、固廢排放等方面,對餐飲業(yè)油煙排放重視程度不夠;國內(nèi)數(shù)以百萬的餐飲業(yè)商家油煙排放處于無監(jiān)管狀態(tài)中,導致油煙廢氣排放總量驚人。
(4)目前油煙測試標準油無國家標準樣品,且均為自制,導致油煙檢測數(shù)據(jù)可信度低。油煙測試標準油的制作過程:在500mL雙頸蒸餾瓶中加入300mL花生油,側(cè)口插入量程為500℃的溫度計,在120℃溫度下敞口加熱30min;然后,在上口安裝空氣冷凝管,升溫至300℃,回流2h,即得標準油;放冷后,取適量放入帶聚四氟乙烯襯墊螺旋蓋的500mL樣品瓶中。
(5)經(jīng)分析,餐飲油煙污染的特殊性是:①產(chǎn)生油煙污染的餐館數(shù)量多但規(guī)模??;②產(chǎn)生油煙污染的餐館經(jīng)營狀況大多較差;③餐飲油煙污染的變動性大。
4.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞,同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控;實現(xiàn)開機率監(jiān)測,凈化效率監(jiān)測,設(shè)施停運告警,待清洗告警,異常告警等功能;對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,更具實效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口,具有很好的擴展性。
4.1 平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護,實現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的?,F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析,一旦排放超標,系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
■油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理,同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測
■設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務(wù)器
4.2 平臺主要功能
(1)在線監(jiān)測
對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標告警;對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
運行時長分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時處理告警,形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計分析
包括時長分析、超標分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護
個人信息、權(quán)限維護,企業(yè)信息錄入,對應(yīng)測點信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲和解析。
4.3 油煙監(jiān)測主機
油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號,進行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時,對本地數(shù)據(jù)進行存儲,監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
5.結(jié)語
對成都市高新區(qū)300余家餐飲業(yè)油煙監(jiān)測結(jié)果表明,成都市高新區(qū)餐飲業(yè)油煙排放整體情況一般,其中30%餐飲業(yè)油煙排放不達標。油煙凈化裝置對于良好的空氣質(zhì)量、環(huán)境保護有著重要的意義,各餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)引以重視,按標準要求安裝和使用好油煙凈化裝置,并自覺接受環(huán)保部門和社會的監(jiān)督。
【參考文獻】
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[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.05版.
作者簡介:
張娟,女,現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司,主要從事餐飲油煙監(jiān)測的研發(fā)與應(yīng)用。